店長ブログ | ふわふわいオムライスって難しい

ふわふわいオムライスって難しい

2021/10/12 12:26

卵料理のスタンダード、オムライス!

でも家で作ろうとすると意外と難しく、見た目も味わいも洋食店のものとは歴然とした差が生まれてしまう。。。

どうしたら美しく、
おいしいオムライスが作れるのか??

そんな疑問を解消してくれる技を公開します!
 

いつものオムライスがレベルアップ!

【コツ1】 ケチャップライスは炊き込み式で、失敗知らず
「白ごはんからケチャップライスを作ると、水っぽくなってしまったり、均一に混ざらなかったりすることも。炊飯器で炊き込めば、スイッチを押すだけでムラなくきれいに作れます」

【コツ2】 卵は、スクランブルエッグのイメージで混ぜて作る
「フライパンに卵液を流し入れたら、絶えずゴムべらで混ぜ、細かい半熟のスクランブルエッグを作ります。そうすると表面に凹凸のない、美しいオムライスが出来上がります」

【コツ3】 ライスを包む前に、フライパンを濡れ布巾に当てる
「キメの細かい半熟のスクランブルエッグを作ったら、フライパンを一度火から外して濡れ布巾に当てます。フライパンの温度が下がった状態でライスをのせて包めば、あわてず作業することができます」
 

炊き込み式で簡単! ケチャップライス

白ごはんを使ってフライパンで作ると、味にムラができやすく水分量も多くなりがちですが、炊き込み式なら失敗知らず。炊飯器で調味料と一緒に米から炊けば、味わいは均一で、バターライスのようなパラっとした仕上がりになります。

「1回で5〜6人前分できあがりますが、1人分ずつ小分けにして冷凍しておけば、いつでも簡単にオムライスが作れて便利ですよ。ポイントはベーコンをあらかじめ炒めること。味わいにコクが出て、炊き上がったときの風味もよくなります」

【材料(作りやすい分量)】
米…2合
スライスベーコン…100g
ローリエ…小1枚 
A[水…300㎖ トマトケチャップ…大さじ4 オイスターソース…大さじ1 バター25g 塩…小さじ1/3 こしょう…少々]

【作り方】
1. 米はといでから30分~1時間ほど浸水させ、ザルにあげる。
2. ベーコンは5㎜幅に切り、フライパンで軽く炒める。
3. 炊飯器の内がまに1、Aを入れ、さっと混ぜる。2、ローリエを加えて炊飯器にセットし、炊飯スイッチを押して普通に炊く。

包み方がポイント! 洋食店のようなオムライス

【オムライスの材料(1人分)】
卵…3個
ケチャップライス…100g
バター…10g
塩、こしょう…各少々

【ソースの材料(作りやすい分量)】
トマトケチャップ…大さじ3
赤ワイン…大さじ2

【作り方】
1. 卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でしっかりと溶きほぐします。塩、こしょうを加え、よく混ぜます。ザルで漉して卵液のキメを細かくし、カラザを取り除きます。詳しくはこちら
2. フライパンに卵液を流し入れる
フライパンにバターを入れ、中火にかけて溶かします。バターがすべて溶けたら1の卵液を一気に流し入れます。
「フライパンはフッ素樹脂加工で小さめのものがおすすめです。今回は卵3個に対し、直径20㎝のフライパンを使用しています。大きいフライパンを使用する場合は穴があきやすくなるので、卵液の量を増やしてください」
3. ゴムべらで混ぜながら、半熟状になるまで火を通す
フライパンを前後にゆすりながら、ゴムべらで絶えず卵液を混ぜて火を通します。
「卵液を入れたら絶えずかき混ぜ、半熟の細かいスクランブルエッグを作ります。この作業をすることで、表面に凸凹のない美しいオムライスに仕上がります」
4. 濡れ布巾の上で、フライパンを叩く
半熟状になったら、火から外し、濡れ布巾の上で、フライパンをトントンと上下に動かします。
「このとき、フライパンの側面についた卵は焦げやすいので、ゴムべらで削ってきれいにしておくといいでしょう」
5. ケチャップライスを卵の中央にのせる
ケチャップライスを器に入れ、端に寄せて形を半月状に整えます。
ライスを4の卵の中央に、こんもりとのせます。
「ライスは卵の上にのせてから形を整えると、下の卵が破れてしまうことがあるので、形を整えてからのせましょう」
6. 卵を手前から包む
フライパンを奥に傾けるようにして、手前から中心に向かってチキンライスに卵をかぶせます。
「焼き色はつけない方がきれいなので、包むときは、火は消すか弱火にして作業してください」
7. 反対側の卵を包む
次に、フライパンを手前に傾けるようにして、奥の卵をかぶせます。
8. フライパンの奥に寄せ、成形する
オムライスをフライパンの奥側に寄せ、カーブを使って形を整えます。
9. 器に盛る
フライパンを逆手に持ち、皿を近づけてフライパンを返し、皿に移します。
「器に盛ったらペーパータオルで押さえて、ラグビーボール状に形を整えるときれいに仕上がります」
10. ソースを作る
フライパンに赤ワインを入れて強火にかけ、煮詰めます。ほぼ水分がなくなるまで煮詰まったら、ケチャップを加えてゴムべらで混ぜます。沸いたら火から外して9のオムライ
スにかければ完成です。
 

卵が美しい! ラグビーボール形の完璧なオムライスの完成
完成したオムライスがこちら!
卵の表面が均一に黄色く、ひび割れも凸凹もない美しいオムライスです。
ひと口食べると、濃厚な卵の風味と甘酸っぱいソースの味わい、バター香るケチャップライスが三位一体となって、口いっぱいに広がります。
ふわっとした食感の卵はケチャップライスと好相性。
これぞ洋食店の仕上がりです!

 

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